Ingredienti:

 50 grammi di zucchero di canna + 2 cucchiai a parte

 300 grammi di farina

 200 grammi di margarina vegetale

 1 bustina di lievito vanigliato

 2 cucchiai di maizena

 1 scatola di ananas sciroppato

 1 arancia non trattata

 cocco rapè o mandorle tritate q.b.

 latte di soia q.b.

 sale q.b.

Preparazione:

Per la pasta frolla: lavorare insieme lo zucchero, la farina, la margarina, il lievito vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungere un po' di latte per far legare meglio gli ingredienti. Stendere in una teglia antiaderente.

Per il ripieno: sciogliere la maizena nello sciroppo dell'ananas.

Aggiungere l'ananas precedentemente tritato, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e far cuocere per 1 minuto in un pentolino. Unire la buccia grattugiata dell'arancia e stendere sulla frolla. Cospargere con cocco rapè o mandorle tritate a piacere. Lasciar cuocere in forno già caldo (180°C) per 45 minuti.

Ingredienti

300 gr di biscotti secchi (vegan e piatti), 4 tazzine colme di caffè (moka o espresso), 1 confezione (2 vaschette) di crema valsoia, 1 confezione di panna vegetale, cacao amaro in polvere, 3 cucchiaini di zucchero bianco (magari di canna)

Preparazione

Montare la panna con lo zucchero, poi mescolare con la crema. In una teglia rettangolare fare uno strato di biscotti bagnati nel caffè, poi uno strato della crema mescolata con la panna e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. Guarnire superficialmente con uno strato di cacao in polvere.

Ingredienti

500 g di cipolle, olio q.b., 250/300 g di farina, 200/250 ml di acqua fredda, sale, pepe nero

Preparazione

Pelare le cipolle e tagliare a fettine sottili. In una padella mettere un fondo di olio, aggiungere le cipolle e farle appassire delicatamente. In una ciotola sistemare la farina e aggiungere gradatamente l'acqua fredda. Infine salare e pepare. Unire la pastella alle cipolle e amalgamare girando spesso.

Girare a mò di frittata fino al completamento della cottura.

Ingredienti

Polenta pronta e raffreddata per 4 persone - 2 cipolle - un cucchiaio pieno di margarina - curry in polvere

Preparazione

Tagliate la polenta raffreddata a quadrotti di circa 6 cm di lato e spessi circa 1 cm.

Rosolate in padella la cipolla con la margarina e aggiungete polvere di curry.

Rimestate bene il soffritto. Adagiatevi i quadrotti di polenta, che andranno passati in padella rigirandoli ogni tanto finché non avranno una crosticina croccante. 

Servite ben caldo.

Ingredienti

1 litro di latte di riso, 150 gr di riso integrale, 50 gr di zucchero di canna, la buccia di 1 limone, 1 pizzico di sale, cannella in polvere

Preparazione

Fate cuocere il riso direttamente nel latte, assieme allo zucchero, alla buccia di limone e al pizzico di sale.

Quando il riso è ben cotto, versatelo in una ciotola da portata e spolverizzatelo con la cannella.

Ingredienti

35 gr di cacao amaro

4 cucchiai di zucchero di canna

2 o 3 cucchiai di farina (a seconda se si vuole più o meno denso)

500 ml di latte di soia

Preparazione

Mettere il cacao, lo zucchero e la farina in un pentolino e mischiare bene in modo da evitare grumi.

Aggiungere poco alla volta il latte di soia, a fuoco moderato e mescolando bene.

Appena il composto inizia a bollire è pronto.

Si può aggiungere a fine cottura un pizzico di burro di soia.

Ingredienti

120 gr. di farina di riso integrale - mezzo litro di latte di soia - 2 cucchiai di zucchero di canna - la scorza di un limone non trattato - 4 pere - sale

Preparazione

Unite la farina al latte facendo attenzione a non creare grumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la scorza di limone. Sbucciate e tagliate a quadretti le pere, aggiungetene i tre quarti al budino e versate tutto in uno stampo ad anello bagnato con acqua fredda. Lasciate riposare in frigo per un’ora. Al momento di servire rovesciate il budino in un piatto da portata e riempite il vuoto al centro con le pere rimaste.

Ingredienti

250 gr. Latte di riso

250 gr. latte di mandorle

200 gr. panna fresca di soia

6 gr. agar-agar

30 gr. zucchero

scorza di limone

Preparazione

In una casseruola versare tutti gli ingredienti meno la panna che andrà usata successivamente.

Mescolare con una frusta così da sciogliere bene l'agar-agar. Portare a 80/85°. Togliere dal fuoco ed eliminare la scorza di limone. Raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna ed aggiungerla al composto. Versare il budino in stampini monoporzione o stampo unico. (si può tagliare a fette e servire al piatto)

Sistemare gli stampi in frigorifero per almeno 3/4 ore. Vorrei precisare che i composti che contengono agar-agar solidificano al di sotto dei 30°, in questo caso i budini vanno riposti comunque in frigorifero così da poter essere consumati ben freddi.

Le salse:

In una padellino versare 1/2 bicchiere d'acqua, 10/15 gr di liquirizia pura e 1cucchiaio di zucchero. Scaldare sul fuoco e mescolando sciogliere bene la liquirizia e lo zucchero. Ridurre a consistenza sciropposa.

Scaldare in un pentolino 1/2 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di zucchero e 1cestino di lamponi. Cuocere il composto a fuoco dolce fino ad ottenere una salsa densa. Passare al colino.

Sistemare le salse in due bicchierini (o altri contenitori) e usare per nappare i budini.

Ingredienti

250 g di pasta sfoglia vegan

180 g di tofu

30 g di basilico fresco

20 g di pinoli

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, preferibilmente aromatizzato alle erbe o al peperoncino

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Accendete il forno a 180°C.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta oleata.

Ricavatene 6 quadrotti della stessa dimensione e bucherellateli con una forchetta perché non facciano bolle cuocendo.

Tritate grossolanamente il basilico ed i pinoli.

Sbriciolate il tofu e mischiatelo in un piatto fondo assieme al trito di basilico e pinoli.

Unite l'olio, la salsa di soia e il succo di limone.

Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti, quindi suddividete l'impasto disponendolo al centro dei quadrotti di pasta sfoglia.

Richiudeteli bene unendo i 4 angoli tra di loro: se necessario inumidite i bordi con un po' d'acqua per farli combaciare più facilmente.

Mettete la teglia nel forno caldo e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

Potete servirli caldi, tiepidi oppure freddi, secondo la stagione.

Ingredienti

500 gr di riso ai tre cereali (riso, orzo, farro) - 1 peperone giallo - 1 peperone rosso - 1 zucchina - 1 gambo di sedano - 2 carote - 1 cucchiaio di capperi - 100 gr. di olive - 100 gr. di funghetti sott'olio

Condimento:

3 o 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, alcune foglioline di menta, sale, pepe (prima di servire assaggiate e regolatevi di conseguenza, in base al vostro gradimento).

Preparazione

Cuocere il riso con abbondante acqua salata in base alle indicazioni riportate sulla confezione (generalmente 15-18 minuti), scolare, passare sotto l'acqua fredda, scolare di nuovo e mettere in una terrina. A parte cuocere a vapore le verdure tagliate a cubetti (tranne i capperi, le olive ed i funghetti!) per circa 20-30 minuti e scolarle. Unirle al riso, aggiungendo i capperi, le olive, i funghetti ed il condimento, mischiare bene tutti gli ingredienti e servire.